Vitaminoj, foje transliterumitaj kiel vitaminoj, estas specifa esprimo en nutrado. Ili rilatas al serio de organikaj substancoj kaj estas klaso de spuraj organikaj substancoj necesaj por homoj kaj bestoj por konservi normalajn fiziologiajn funkciojn. Plejparto ne povas esti produktita de la organismo mem kaj devas esti akirita de manĝaĵo. Nur kelkaj povas esti sintezitaj en la korpo aŭ produktitaj de intestaj mikroorganismoj. Ili ludas gravan rolon en homa kresko, metabolo kaj evoluo kaj estas unu el la ses ĉefaj nutraĵoj (karbonhidratoj, grasoj, proteinoj, mineraloj, vitaminoj kaj akvo). Vitaminoj ne partoprenas en la formado de homaj ĉeloj aŭ provizas energion por la korpo, sed ili partoprenas en biokemiaj reagoj en la korpo kaj reguligas la metabolajn funkciojn de la korpo. Se vitamino konsumo estas nesufiĉa, ĝi kondukos al malekvilibro en homa metabolo, rezultigante malpliigitan imunecon kaj kaŭzante "vitaminmankon". Primara vitaminomanko povas esti kaŭzita de nesufiĉa konsumado pro manko de vitaminoj en manĝaĵo aŭ reduktita manĝaĵo.
Malĉefa vitamino-manko povas esti kaŭzita de malpliigita kapablo de la korpo sorbi vitaminojn, pliigita bezono de vitaminoj aŭ interfero de iuj drogoj. Vitaminoj estas granda familio, kun dekoj konataj nuntempe. Ili povas esti dividitaj en du ĉefajn kategoriojn: gras-solvebla kaj akvo-solvebla. Akvo-solveblaj vitaminoj estas facile solveblaj en akvo sed ne en ne-polusaj organikaj solviloj. Post sorbado, tre malmulto estas stokita en la korpo, kun troo estas sekreciita en urino. Gras-solveblaj vitaminoj estas facile solveblaj en ne{-polusaj organikaj solviloj sed ne en akvo. Ili povas esti sorbitaj de la korpo kune kun grasoj kaj akumuliĝi en la korpo, kun malalta sekrecia indico. Ĉiu vitamino kutime spertas plurajn reagojn, tial plej multaj vitaminoj havas plurajn funkciojn. Vitaminoj A, D, E kaj K estas gras-solveblaj vitaminoj, dum vitaminoj B kaj C estas akvo-solveblaj vitaminoj. Iuj substancoj estas kemie similaj al certaj vitaminoj kaj povas esti konvertitaj en vitaminojn per simplaj metabolaj reagoj. Ĉi tiuj substancoj nomiĝas provitaminoj. Ekzemple, -karoteno povas esti konvertita en vitaminon A; 7-dehidrokolesterolo povas esti konvertita en vitaminon D3, sed ĉi tio postulas multajn kompleksajn metabolajn reagojn. Triptofano, komponanto de nikotina acido, ne povas esti konsiderata provitamino.