Naturaj dolĉigiloj ĉefe inkluzivas du kategoriojn: sukeralkoholoj (kiel sorbitolo kaj eritritol) kaj ne-sukeralkoholoj (kiel steviolaj glikozidoj kaj mogrozidoj). Ili estas karakterizitaj per malaltaj kalorioj kaj malalta glicemia indico, sed troa konsumado ankoraŭ devas esti evitita.
Ĉar amelosiropo estas ofte uzata, ĝia frostopunkto estas pli malalta ol tiu de sakarozo, do ĝi ne devas esti uzata en grandaj kvantoj. Ĝenerale, plej bone estas anstataŭigi 1/4 de la sakarozo. En ĉi tiu kazo, 1,5 kg da amelo siropo povas anstataŭigi proksimume 1 kg da sakarozo. Kiam sakarozo kaj amelo siropo estas uzataj kune, la teksturo de glaciaĵo estos pli bona, kaj ĝi ankaŭ havas la avantaĝon malhelpi kvalitan degradadon dum stokado kaj transportado. La dolĉeco ankaŭ estas tuŝita de la tipo aŭ kvanto de aliaj krudaĵoj. Plej multaj sorbetoj, sorbaĵoj aŭ fruktoglaciaĵoj enhavantaj fruktosukon havas reduktitan dolĉecon pro sia acideco, do necesas aldoni dolĉigilojn laŭe. Por produktoj enhavantaj kakaon aŭ dolĉan sukon, kiuj havas fortan amaran guston, estas rekomendinde pliigi la kvanton de sakarozo je 2% ĝis 3% kompare kun regula glaciaĵo. Krome, praktiko montris, ke aldoni 0,5% salo (surbaze de la sukerenhavo) al 20% sukersolvo produktas la plej fortan dolĉecon. Por ne-grasaj laktaj solidoj, saloj, en malgrandaj kvantoj, povas pliigi dolĉecon, dum grandaj kvantoj malfortigas ĝin. Por plibonigi guston, pliigi varion aŭ redukti kostojn, multaj dolĉigiloj kiel mielo, sakarino, ciclamato, meringo, stevia kaj aspartamo estas uzataj en kombinaĵo. Sukero respondecas pri proksimume duono de la totalaj solidoj en glaciaĵaj ingrediencoj, inkluzive de laktozo de lakto. Kiel dolĉigilo, sukero influas la konsistencon de la kontinua fazo kaj, iagrade, influas la grandecon de glacikristaloj kaj la kristaliĝon de laktozo en frostita glaciaĵo.
Laŭ Baidu Encyclopedia, naturaj dolĉigiloj rilatas al dolĉaj substancoj derivitaj de plantaj aŭ mikrobaj metabolitoj, kaj povas esti dividitaj en sukeralkoholojn kaj ne-sukeralkoholojn. Sukeralkoholoj inkludas sorbitolo (50%-70% dolĉeco de sakarozo) kaj eritritolo (60%-70% dolĉeco de sakarozo), dum ne-sukeralkoholoj inkludas steviolglikozidojn (150-300 fojojn dolĉecon de sakarozo) kaj mogrozidojn (240 fojojn dolĉecon de sakarozo).