La malkovro de vitaminoj estis unu el la grandaj malkovroj de la 19-a jarcento. En 1897, Ekman malkovris en Java ke manĝi nur rafinitan blankan rizon povis kaŭzi beriberion, dum nemuelita bruna rizo povis kuraci la malsanon. Li ankaŭ malkovris ke la substanco kiu povus kuraci beriberi povus esti ĉerpita kun akvo aŭ alkoholo, kaj tiutempe, tiu substanco estis nomita "akvo-solvebla B." En 1906, estis pruvite ke manĝaĵo enhavas "kofaktorojn" aldone al proteinoj, lipidoj, karbonhidratoj, neorganikaj saloj, kaj akvo. Ĉi tiuj faktoroj ĉeestas en malgrandaj kvantoj sed estas esencaj por besta kresko. En 1911, Casimir Funke identigis aminojn kiel la substancoj en bruna rizo kiuj povis kontraŭbatali beriberion. Iliaj propraĵoj estas similaj al tiuj trovitaj en manĝaĵo, kaj la plej multaj el ili estas koenzimoj. En 1906, estis pruvite ke manĝaĵo enhavas "kofaktorojn" krom proteino, lipidoj, karbonhidratoj, neorganikaj saloj, kaj akvo. Ĉi tiuj ĉeestas en malgrandaj kvantoj sed estas esencaj por besta kresko. En 1911, Casimir Funke identigis aminojn kiel substancoj en bruna rizo kiuj kontraŭbatalas beriberion; iliaj trajtoj kaj distribuo en manĝaĵo estas similaj, kaj la plej multaj estas koenzimoj.
Vitaminoj estas esencaj substancoj por konservi normalan metabolon kaj konservi bazajn korpaj funkcioj. Vitaminoj estas dividitaj en gras-solveblajn kaj akvo--solveblajn vitaminojn. Gras-solveblaj vitaminoj ĉefe inkluzivas vitaminojn A, D, E kaj K, dum akvo-solveblaj vitaminoj ĉefe inkluzivas B-vitaminojn kaj C-vitaminojn. Malsamaj vitaminoj havas malsamajn nutraĵfontojn.
Grassolveblaj vitaminoj:
1. Vitamino A: Abunda en moruhepata oleo, bestaj organoj kaj butero. En legomoj kaj fruktoj, ĝi abundas en tomatoj, karotoj, batatoj, bananoj, oranĝoj kaj persikoj. Manko de vitamino A povas konduki al nokta blindeco.
2. Vitamino D: Abunda en ovoflavoj, laktaĵoj kaj feĉo. Vitamino D reguligas kalcion kaj fosforan ekvilibron, antaŭenigas kalcion-sorbadon, kaj povas esti uzata por trakti kaj malhelpi rakiton kaj osteoporozon.
3. Vitamino E: Abunda en ovoj, vegetalaj oleoj kaj aliaj manĝaĵoj, ĝi estas forta antioksidanto kaj povas helpi en la kuracado de kardiovaskulaj kaj cerebrovaskulaj malsanoj.
4. Vitamino K: Abunda en spinaco, brasiko kaj aliaj manĝaĵoj, vitamino K ĉefe helpas en la traktado de sangaj koagulaj malordoj.
-akvosolveblaj Vitaminoj:
1. Vitaminoj B: Malgrasa viando kaj sojfaboj estas riĉaj je vitamino B1. Vitamino B2, ankaŭ konata kiel riboflavino, abundas en ovoflavoj, hepato, renoj, riverkraboj, gisto, algoj kaj brokolo. Vitamino B3 troviĝas en gisto, grajnoj, hepato kaj rizbrano. Vitamino B4 troviĝas en altaj kvantoj en ovoj, bestaj cerboj, biero, malto kaj sojlecitino. Vitamino B5 abundas en gisto, grenoj, hepato kaj legomoj. Vitamino B6 abundas en gisto, grenoj, hepato, ovoj kaj laktaĵoj. Vitamino B9 abundas en foliverdaj legomoj kaj hepato. Vitamino B12 abundas en hepato, fiŝoj, ovoj kaj anasovoj. La vitaminoj B ludas rolon en konservado de la nerva kaj digesta sistemoj.
2. Vitamino C: Abunda en freŝaj fruktoj kaj legomoj, kiel oranĝoj, kivioj, tomatoj, paprikoj, amaraj melonoj, florbrasiko kaj kale. Vitamino C povas plibonigi sangajn glasojn kaj ankaŭ partoprenas en senvenenigo.